Double étoilé Michelin, le chef Alexandre Gauthier nous livre son regard sur un territoire qui lui est cher…

©Papi aime Mami Studio

Tu pourrais nous décrire ton attachement au Montreuillois ?

« Mon attachement au Montreuillois, il est simple. Montreuil-sur-Mer c’est ma ville, celle de mon enfance, ses écoles, ses remparts, ses passages secrets pavés… Chaque Montreuillois de souche appartient à cette ville tout comme cette ville lui appartient. Un goût du cœur. Être de quelque part… Pour moi, c’est être d’ici. »

De quelle façon le territoire influence ton univers, ta cuisine ?

« Le territoire influence l’univers et la cuisine de chacun de mes lieux. Ils sont attachés, sans rupture, à une esthétique locale, cohérente avec la ville, ses jardins, ses couleurs, ses lumières. Des lieux heureux d’accueillir, à l’image des habitants de ce territoire. En cuisine, c’est le reflet de la terre et de la mer, de nos plages, de notre agriculture, de notre maraîchage, de nos élevages et des cueillettes sauvages. Une identité forte et engagée, comme celles de nos producteurs et fournisseurs, avec lesquels nous travaillons au quotidien. »

Quel regard portes-tu sur la gastronomie et l’art de vivre qui règne ici ?

« Il fait bon vivre à Montreuil-sur-Mer et dans ses vallées. Le plaisir de partager et d’être ensemble autour d’un met ou d’un verre, en sont l’essence même. Un territoire de liberté et de bienveillance, énergique et gourmand. »

Pourquoi, selon toi, Le Montreuillois en Côte d’Opale est le mieux placé pour incarner La Destination Gastronomique ?

« Elle rassemble tous les corps de métiers de bouche… jusqu’à la table. Un très beau marché de producteurs locaux, entourés de boulangeries, primeurs, crémeries, boucheries, caves à vin, bars, restaurants… Les ambiances sont amicales et chaleureuses. La gourmandise s’impose. Je suis fier de faire partie de ces acteurs de la vie locale. Ensemble, Montreuil-sur-Mer est une vraie destination gastronomique. »

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La TARTE TATIN
Par Alexandre Gauthier

4 personnes


INGRÉDIENTS

  • 150g sucre cristal
  • 50g eau
  • 40g beurre doux
  • 4 pommes royal gala
  • 1 disque de 20 cm de diamètre de feuilletage à croissant
  • 200g crème fraîche 40%

CARAMEL
Réunir dans une casserole le sucre et l’eau. Cuire à 190°C. Verser le caramel dans un moule à tatin.

POMMES
Les éplucher, les évider et les tailler en 4.

MONTAGE
Placer les pommes en rosace dans le fond du moule avec le caramel. Déposer le beurre en morceaux sur le dessus.

CUISSON
Cuire la tarte 30 min dans un four à 170°C. Ajouter le disque de feuilletage et poursuivre la cuisson 30 min.

DRESSAGE
A la sortie du four, retourner la tarte sur une planche et la servir accompagnée d’une cuillère de crème fraîche.

4 adresses
LA GRENOUILLÈRE | La Madelaine sous-Montreuil www.lagrenouillere.fr
ANECDOTE | Montreuil-sur-Mer 03 21 86 65 80
www.anecdote-restaurant.com
FROGGY’S tavern | Montreuil-sur-Mer
www.froggystavern.fr
GRAND’ PLACE Café Montreuil-sur-Mer 03 21 86 26 88