Gastronomie Publié le 28 juin 2022 A Groffliers, la Baie d’Authie et ses mollières offrent un refuge parfait à qui veut se ressourcer. Les yeux se régalent d’un paysage sauvage et pur, dans une atmosphère de bout du monde. À Groffliers, la Baie d’Authie et ses mollières offrent un refuge parfait à qui veut se ressourcer. Les yeux se régalent d’un paysage sauvage et pur, dans une atmosphère de bout du monde. Les couleurs y sont différentes selon les saisons, le doré des dunes et le mauve du lilas de mer mettent en valeur le vert soutenu d’un petit végétal qui pousse dans la vase : la salicorne.Cette plante sauvage comestible se compose de pousses charnues, à la fois tendres et croquantes. Elle offre une saveur tonique et iodée qui se répand sur les papilles… Riche en vitamines et minéraux, elle est bonne pour la santé ! Chacun peut “couper” la salicorne, car c’est ainsi qu’elle se récolte. De la mi-juin à début août, il est autorisé d’en cueillir 500g par personne. Sa cueillette est réglementée, selon les années et l’état de la pousse, c’est dame nature qui décide. Des pêcheurs à pied professionnels la proposent fraîchement coupée. Il n’y a plus qu’à la cuisiner ou la mettre en bocal pour la conserver dans le temps. Gratin de Saint-Jacques aux salicornes Par la Cheffe Mildred Schoorel Dans une poêle, faire revenir 2 échalotes ciselées.Ajouter une poignée de salicornes, des poireaux et carottes coupés en julienne, avec un fond d’eau, sel et poivre.Cuire à feu doux à couvert quelques minutes.Dans une casserole, faire une béchamel.Émincer des salicornes, les mélanger à la béchamel réalisée.Dans une poêle, saisir 4 noix de Saint-Jacques.Dans un plat, mettre la fondue de salicornes, poireaux et carottes, ajouter les Saint-Jacques, puis recouvrir de béchamel.Mettre au four à 180° pendant 10 minutes.Adresses Aux Moules de VertonChez M. et Mme LemanSalicorne en vente de la mi-juin à fin juillet 28 route de Groffliers 62180 VERTON +33 (0)6 89 13 35 43 Restaurant l’Envie des Mets Rang-du-Fliers+33 (0)3 21 84 50 48
